แรกๆ คิดว่ากระท้อนอบแห้งจะทำยาก แต่พอลงมือทำจริงๆ บอกเลย ว่าไม่ยาก... ไม่ยากจริงๆ นะ

เลือกกระท้อนที่ไม่เขียวก็จะดี นำมาปอกเปลือก

วิธีเอาออกจากปุยหุ้มเมล็ด

ให้ผ่าครึ่งแบบแนวขวาง แล้วจับบนล่างบิดสวนทางกัน เพื่อให้เนื้อหลุดออกจากปุยหุ้มเมล็ดที่ฟูๆ ถ้ายังติดอีกด้านหนึ่งของเนื้อกระท้อน ก็ใช้มีดเฉือนออกจากเนื้อได้นะ

หั่นเป็นชิ้น ขนาดที่ชอบ แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นขนาดใกล้ๆ กัน

ขั้นตอนการต้ม

ขั้นตอนนี้สำคัญมากนะ เตรียมน้ำเปล่าใส่เกลือ (ทะเล) เล็กน้อย ต้มน้ำให้เดือด แล้วจึงเอากระท้อนที่หั่นลงต้ม จับเวลาประมาณ 6-8 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด และความแข็งของกระท้อน (ซึ่งถ้าต้มทั้งลูกแบบไม่หั่นเป็นชิ้น จะใช้เวลาต้ม 10 นาที แล้วเอาขึ้นจากน้ำต้มทันที) ดังนั้นถ้าหั่น เวลาต้มก็ต้องลดหลั่นลงไป ระวังอย่าต้มนานไป จะทำให้กระท้อนเละ

การทำน้ำเชื่อมเพื่อแช่อิ่ม ที่จะต้องใสและไม่หนืดเหนียว

สัดส่วน น้ำเปล่า 1 กิโลกรัม กับ น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม

จะใช้น้อยลงก็ได้ เช่น น้ำครึ่งกิโลกรัม  ต่อน้ำตาลทรายขาวครึ่งกิโลกรัม

ใส่น้ำตาลทรายขาวลงในน้ำ แล้วต้มไฟอ่อนๆ รอให้น้ำตาลทรายละลาย 

• ใช้ไฟอ่อน เพื่อให้ความร้อนจะค่อยๆ ละลายน้ำตาลและสีน้ำเชื่อมก็จะใสสวย ถ้าใช้ไฟแรง ความร้อนจะทำให้น้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีเข้ม น้ำเชื่อมจะสีไม่สวย ผลไม้ที่นำมาแช่อิ่ม ก็จะสีเข้มไม่สวยไปด้วย
• ห้ามคน เพราะจะทำให้น้ำเชื่อมเหนียว แทรกซึมเข้าเนื้อผลไม้ยาก

พักน้ำเชื่อมให้เย็น ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย แล้วเอากระท้อนที่ต้มแล้ว ใส่ลงในน้ำเชื่อม ให้มิดกระท้อน

• ถ้าใส่กล่องหรือขวดโหล ก็ควรจะมีฝาปิดให้สนิท
• ถ้าไม่มีกล่อง ก็ใส่ถุงพลาสติก มัดให้แน่น ไม่ควรมีอากาศข้างในถุง หรือมีน้อยที่สุด

เนื่องจากบ้านเมืองเราอากาศร้อน ก็เลยแนะนำให้เอาเก็บไว้ในตู้เย็น ทิ้งไว้ 4-5 วัน แล้วเอาออกมาชิม ถ้ายังเปรี้ยวเกินไป ก็ทิ้งไว้อีกวันสองวัน จะให้บอกจำนวนวันแน่นอนก็ไม่ได้ เพราะขึ้นอยู่กับขนาดที่หั่น และความชอบของคนทาน บางคนชอบทานอมเปรี้ยว ก็ทิ้งวันไม่กี่วัน บางคนชอบทานแบบหวานเลย ก็ควรทิ้งไว้ซะ 5 วันอย่างน้อย

การตากแห้ง

เมื่อได้กระท้อนรสชาดที่ถูกใจแล้ว แนะนำให้ใช้ภาชนะที่เป็นตะแกรง นำกระท้อนออกจากน้ำเชื่อม ตากบนผ้าขาวบางที่สะอาด เรียงเอาส่วนนุ่มขึ้นบน แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบาง เพื่อกันฝุ่น กันแมลง และสิ่งสกปรก อีกทั้งจะช่วยให้สีของกระท้อนสวยกว่าตากโดนแดดโดยตรงด้วย

กระท้อนเป็นผลไม้ที่มีความหนามาก จึงต้องตากหลายวันหน่อยนะ